O produtor Renato da Silva Brito, de São João do Cariri, encontrou na produção artesanal de queijos de leite de cabra uma oportunidade de transformar dificuldades em reconhecimento nacional.
À frente da Capril Encanto da Macambira, ele conquistou destaque em concursos especializados, incluindo o ExpoQueijo Brasil, em Minas Gerais.
Em entrevista ao Jornal da Manhã, da Rádio Caturité 104.1 FM, Renato relembrou que tudo começou ainda nos anos 2000, quando fornecia leite de cabra para um programa do Governo do Estado.
“No início dos anos 2000 começou um movimento do leite de cabra para um programa do Governo do Estado. A gente começou a fornecer o leite, mas havia atrasos, ficava distante para levar o leite à cidade e, às vezes, ele azedava e a gente perdia”, contou.
QUEIJOS COMEÇARAM DE FORMA IMPROVISADA
Em busca de uma alternativa para agregar valor à produção, Renato participou da primeira capacitação em fabricação de queijos, em 2016.
“Fiz meu primeiro curso em Coxixola, e comecei a produzir queijo branco e queijo com calabresa, usando formas improvisadas. Como eu não tinha onde vender, presenteava meus amigos para fazer o boca a boca e o pessoal foi gostando”, detalhou.
UM “ERRO” VIROU MEDALHA DE OURO
O grande diferencial da produção surgiu durante uma nova capacitação, realizada em 2021, em Cabaceiras, por meio da Embrapa.
Ao tentar reproduzir um queijo ensinado pelo Mestre Queijeiro, Renato acreditou que havia cometido um erro.
“Quando fui reproduzir o queijo, ele ficou completamente diferente do que o mestre tinha ensinado. Fiquei muito chateado porque pensei que tinha dado errado”, pontuou.
O produtor quase descartou o queijo, mas decidiu experimentá-lo depois de alguns dias de maturação.
“Depois de um bom tempo na geladeira fui provar. Pensei até em jogar fora, mas as pessoas gostaram. Mandei a foto para o mestre e ele disse que eu tinha superado o queijo dele, que parecia muito com o Queijo Serra da Estrela. Disse que, no primeiro concurso em que eu inscrevesse esse queijo, eu ganharia medalha de ouro. E foi exatamente o que aconteceu”, relatou.
O MOFO AZUL VIROU IDENTIDADE
Apesar da inspiração em técnicas francesas, Renato optou por dar identidade regional ao produto.
“Um amigo meu disse para eu regionalizar esse queijo e surgiu o Queijo Macambira”, disse.
O aparecimento espontâneo do mofo azul chegou a preocupar o produtor.
“Quando surgiu o mofo, fiquei preocupado, pensando que pudesse fazer mal à saúde. Conversei com a professora e ela explicou que não havia problema”, disse.
Segundo Renato, o diferencial está justamente nas características naturais da região.
“Esse mofo é característico nosso do Cariri. O clima e a alimentação das cabras contribuem para isso. Ele lembra o gorgonzola, mas não é tão forte. É algo para sentir orgulho”, enfatizou.
O produtor afirma que os visitantes ficam encantados com a autenticidade do produto.
“Ele tem um mofo azul bem agradável e, quando recebo turistas, eles se encantam por ser algo que é nosso, do Cariri. Isso é muito gratificante”, contou.
Foto: ascom
PROCESSO É NATURAL
Renato explicou que o desenvolvimento do mofo ocorre naturalmente, sem utilização de produtos industrias.
“O processo é simples. O queijo fica alguns dias na forma para secar, depois faço o embrulho e, após cerca de dez dias, começam a aparecer os pontinhos cinza. Com trinta dias ele está completamente fechado. Eu não uso nenhum tipo de penicilina”, destacou.
Para o produtor, o sucesso do queijo também representa uma valorização da identidade regional.
“A gente tem que mostrar que nossa região é capaz de viver muito bem usando aquilo que nós temos. Essa é a mensagem que deixo para todos os caririzeiros”, declarou.
COMERCIALIZAÇÃO
Os queijos são produzidos sob encomenda e podem ser adquiridos pelo Instagram @capriledamacambira ou diretamente no Sítio Macambira, localizado a cerca de 18 quilômetros de São João do Cariri.
PB Online
